Привет!
Нашла статью, которая может быть Вам полезна в своих начинаниях с картофельными салатами. В статье предоставлены интересные факты о салате, рекомендации по приготовлению и более трех различных рецептов.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ интернациональный.Картофель входит во многие рецепты салатов, и мало кто знает о том, что, например, в Германии, картофельный салат считается традиционным блюдом. Поэтому я решила и сама побольше узнать об этом салате, и рассказать вам, ну и, конечно же, поделиться рецептами.
Один знакомый, побывав в Германии, привез рецепт вкусного картофельного салата. Варёный картофель нарезаем тонкими полукружочками, лук — кольцами. Лук обдаём кипятком. Яйцо мелко рубим. Всё перемешиваем, добавляем рубленую зелень и жареные очищенные семечки. Салат заправляем душистым подсолнечным маслом.
Поверив ему на слово, что это и есть самый настоящий рецепт немецкого картофельного салата, поделилась этим рецептом с другими знакомыми, на что получила ответ, что я ошибаюсь, и классический немецкий салат готовится совсем по-другому.
Решив найти правду, я отправилась в путешествие по книжным страницам, которое привело меня в полное недоумение. Авторы солидных фолиантов и тоненьких брошюрок вроде «1000 лучших блюд из картофеля», авторы с громкими, в кулинарных кругах, именами и авторы с ничего не говорящими мне фамилиями, имели об этом салате весьма противоречивые представления.
В отчаянии я полезла в Интернет и наткнулась на одном из кулинарных форумов на бурное обсуждение вопроса: из чего же состоит этот «традиционный немецкий картофельный салат»! Однако согласия не было и здесь. Участники форума - обрусевшие немцы и «огерманившиеся» русские и даже коренные жители Германии в четырнадцатом поколении консенсуса не нашли. Точнее, все они сходились в одном — в традиционном немецком картофельном салате обязательно присутствует... картофель.
И разгадка этого факта, на мой взгляд, довольно проста. Германия - федеративное государство, состоящее из 16 земель, традиции которых, в том числе и кулинарные, немного отличаются друг от друга. Ещё и хозяйки постарались - чуть ли не каждая традиционный немецкий салат готовит по-своему. Одно можно сказать - во всех землях Германии картофель в почёте. Да что там в Германии - во всей Европе. Есть картофельные салаты по-бельгийски, по-итальянски, по-французски, по-латышски, по-шведски, по-фински... А ещё есть по-корейски и по-японски! Просто хочется запеть какой-нибудь «картофельный интернационал»!
Вот так закончилась эта история. Не нашла я классического и самого настоящего рецепта немецкого картофельного салата, зато нашла много других его вариантов, рецептами которых я и хочу с Вами поделиться!
Некоторые рекомендации для приготовления картофельных салатов:- Когда варите картофель в «мундире», проколите кожуру в нескольких местах вилкой или добавьте в воду несколько капель уксуса — и тогда кожица не растрескается.
- Молотые в мельничке семена укропа — прекрасная приправа для картофельных салатов и различных соусов.
- Варёный картофель, морковь, свёкла чистятся тёплыми, но потом им нужно дать остыть. Салаты, приготовленные из тёплых продуктов, невкусные и быстро портятся.
- Картофель для салатов лучше варить накануне, так как идеально ровными кубиками можно нарезать только хорошо охлаждённый в холодильнике картофель.
НЕМЕЦКИЙ картофельный САЛАТ с БЕКОНОМ.Продукты:На 1кг картофеля: 300-400гр. нежирного бекона, 1 луковица, 1 зубок чеснока, растительное масло.
Для заливки: 2-4ст. ложки лимонного сока, 1ст. ложка куриного бульона или бульона из кубика, 1-2ст. ложки оливкового масла, 1ст. ложка горчицы, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:1.Картофель отварите в мундире, немного остудите, очистите и нарежьтете кубиками.
2.Бекон нарежьте и обжарьте до хрустящей корочки на сковороде с разогретым маслом, выложите на салфетку, что бы впитался излишний жир.
3.Лук и чеснок нарежьте, обжарьте до золотистого цвета на сковороде где жарился бекон.
4.Для заливки смешайте лимонный сок, бульон, горчицу, оливковое масло и полейте картофель, посолите и поперчите по вкусу.
5.На картофель выложите сверху лук с чесноком и бекон. Аккуратно перемешайте, чтобы весь картофель покрылся заливкой. Посыпьте измельчённой зеленью.
ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ картофельный САЛАТ.Продукты:На 4-5 варёных картофелин: 200гр. варёно-копчёной колбасы, 200гр. квашеной капусты, 2 красных яблока, 50гр. зелёного лука, растительное масло, соль.
Для заправки: 2ст. ложки растительного масла, 5ст. ложек яблочного уксуса, 1/4ч. ложки сладкого красного молотого перца.
Способ приготовления:1.Колбасу нарежьте брусочками, слегка обжарьте на растительном масле.
2.Из растительного масла, уксуса, красного молотого перца и 2ст. ложек воды приготовьте заправку.
3.Яблоки очистите, порежьте соломкой, смешайте с заправкой.
4.Картофель порежьте кружками толщиной 1см. Капусту промойте под холодной водой, отожмите. Лук измельчите.
5.В глубокой миске соедините подготовленные продукты. Аккуратно перемешайте, посолите по вкусу.
САЛАТ картофельный с ВЕТЧИНОЙ и МАСЛИНАМИ.Продукты:На 3-4 картофелины: 100-150гр. ветчины, 1/2 банки маслин без косточек, 1 пучок зелени петрушки, 1/3 стакана белого сухого вина, 3ст. ложки растительного масла, 1-2ст. ложки лимонного сока, соль.
Способ приготовления:1.Картофель отвариваем в мундире, слегка остужаем, очищаем, нарезаем кружочками. Затем заливаем вином и даём совсем остыть.
2.Ветчину нарезаем тонкой соломкой, маслины — колечками. Петрушку мелко рубим.
3.Картофель вынимаем из вина, смешиваем с ветчиной и маслинами. Добавляем петрушку, солим, заправляем маслом и лимонным соком.
САЛАТ картофельный с СЕЛЁДКОЙ и КАПЕРСАМИ.Продукты:На 500гр. отварного картофеля: филе 1 солёной сельди, 1 маринованный огурец, 1 яблоко, 1 луковица, 1ст. ложка каперсов, 1ч. ложка готовой горчицы, майонез, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:1.Солёную сельдь вымачиваем в воде, удаляем все косточки. Затем нарезаем тонкими полосками, обмазываем горчицей и оставляем на несколько минут.
2.Картофель, огурец, очищенное яблоко и лук нарезаем кубиками.
3.Овощи соединяем с яблоком, добавляем кусочки сельди и каперсы. Всё перемешиваем, солим, перчим по вкусу, заправляем майонезом.
САЛАТ картофельный с ЗЕЛЁНОЙ ЗАПРАВКОЙ.Продукты:На 4-5 отварных картофелин: 200гр. сосисок, 100гр. маринованных опят, 1 пучок зелёного лука, 1ч. ложка сахара, 3-4ст. ложки майонеза.
Способ приготовления:1.Сосиски опустите на несколько минут в кипяток, затем почистите, нарежьте кубиками. Такими же кубиками порежьте картофель.
2.Лук мелко порубите. Большую часть лука разотрите с сахаром и смешайте с майонезом.
3.Картофель и сосиски перемешайте, добавьте грибы. Заправьте майонезно-луковым соусом и переложите в салатник. Сверху посыпьте салат оставшимся луком.
СЛОЕНЫЙ картофельный САЛАТ с ПЕЧЁНКОЙ.Продукты:На 500гр. отварного картофеля в мундире: 250гр.печёнки, 3 луковицы, 2 моркови, 5 варёных яиц, 1-2 солёных или маринованных огурца, зелень укропа и петрушки, растительное масло, майонез, соль.
Способ приготовления:1.Картофель очищаем, натираем на крупной тёрке. Печёнку отвариваем в подсоленной воде, затем нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле.
2.Лук и морковь мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле. Яйца и огурцы мелко рубим.
3.На плоское блюдо или в салатник выкладываем все ингредиенты слоями: картофель, печёнка, огурцы, лук с морковью, яйца. Каждый слой промазываем майонезом, верх салата украшаем рубленой зеленью. Ставим салат в холодильник на 2-3 часа.
САЛАТ картофельный «НЕВСКИЙ».Продукты:На 4-5 отварных картофелин: 250-300гр. филе рыбы горячего копчения, 2-3 маринованных огурца, 1 яблоко, 100-150гр. тёртого твёрдого сыра, 1/2 банки консервированного зелёного горошка, 1 пучок зелёного лука, майонез.
Способ приготовления:1.Картофель и рыбу нарезаем кубиками, огурцы — соломкой. Очищенное от кожуры и семян яблоко и сыр натираем на крупной тёрке.
2.В салатник выкладываем салат слоями:
1-й слой — рыба,
2-й — картофель,
3-й — огурцы,
4-й — зелёный горошек,
5-й — яблоко,
6-й — сыр.
Каждый слой смазываем майонезом, сверху салат посыпаем рубленым зелёным луком.
САЛАТ картофельный ПО-КОРЕЙСКИ.Продукты:На 500гр. картофеля: 200гр. говядины или куриной грудки, 3-4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 5-7ст. ложек растительного масла, 3-4ст. ложки соевого соуса, 2ст. ложки яблочного уксуса, чёрный и красный молотый перец.
Способ приготовления:1.Очищенный картофель натрите на тёрке для корейской моркови. Затем промойте в трёх водах для удаления крахмала.
2.Подготовленный картофель опустите в кипящую воду на 3-4 минуты. Картофель не должен быть сырым, но и не должен развалиться. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
3.Слегка замороженное мясо нарежьте тонкой соломкой, обжарьте небольшими порциями с 1ст. ложкой раскалённого растительного масла до образования корочки. Соедините с картофелем. Добавьте мелко порубленный чеснок.
4.Лук порежьте тонкими полукольцами, обжарьте на оставшемся масле вместе с чёрным и красным молотым перцем до золотистого цвета. Добавьте к картофелю и мясу. Всё должно сильно зашипеть. Быстро размешайте, добавьте соевый соус и уксус. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. Затем охладите и подавайте к столу.
САЛАТ картофельный «БЕЛЬГИЙСКИЙ».Продукты:На 6 картофелин: 1 банка консервированных мидий в масле, 250гр. шампиньонов, 1 корень сельдерея, майонез, соль.
Способ приготовления:1.Картофель, грибы и корень сельдерея отварите по отдельности в подсоленной воде. Затем остудите, почистите, нарежьте кубиками.
2.Всё перемешайте, добавьте мидии. Посолите, заправьте майонезом.
САЛАТ картофельный «ДРУЖБА».Продукты:На 600гр. отварного картофеля: 300гр. филе кальмаров, 2-3 луковицы, 2 варёных моркови, уксус, 100-150гр. майонеза, соль.
Способ приготовления:1.Кальмары отварите в подсоленной воде 3-4 минуты. Затем охладите, порежьте соломкой.
2.Лук нарежьте полукольцами, замаринуйте на 10-15 минут в уксусе, разбавленном водой, откиньте на дуршлаг, отожмите.
3.Картофель и морковь нарежьте мелкими кубиками.
4.В салатнике смешайте картофель с кальмарами, морковью и луком. Посолите, заправьте майонезом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
